Protocolo: posición de los cubiertos en el plato

Son curiosas las cantidades de normas protocolarias en mesa e informaciones que podemos dar con sólo la posición de los cubiertos cuando hemos terminado de comer. Esto último es lo que veremos en el post de hoy, el primero de muchos que iré publicando sobre temas de protocolo, servicio y sala y que he enmarcado en la pestaña de Blog, donde podrás encontrar desde hoy curiosidades, información y otros datos que quizás te puedan interesar.

¿Qué podemos indicar con la posición de los cubiertos?

• Si simplemente estás haciendo un descanso y no deseas que se lleven tu plato, con poner los cubiertos en posición triangular sería suficiente para que el camarero no se lo lleve.
• ¿Ya has terminado de comer? Según el protocolo de mesa, para indicarselo al camarero has de poner los cubiertos formando una cruz sobre el plato.
• Posicionando los cubiertos en paralelo y en horizontal, como se indica en la ilustración superior derecha, indicas que el plato te pareció excelente.
• Cuando has terminado de comer puedes anunciarlo colocando los cubiertos juntos en posición vertical.
• Si no te ha gustado el plato también lo puedes decir. Simplemente coloca los cubiertos en cruz, pasando la punta del cuchillo entre los dientes del tenedor.

Merluza en salsa verde con sus almejas

Ingredientes

• (para 4 personas)
• 4 lomos de merluza
• 100 g. de almejas
• 150 ml. de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

1. Dejar las almejas en remojo para que suelten la arena que puedan tener.
2. Picar los ajos finamente y dorarlos en una sartén. Cuando estén en su punto añadiremos la harina poco a poco, sin dejar de remover, y la cocinaremos durante medio minuto para que no tenga sabor a crudo.
3. Añadir el perejil picado y dejarlo un poco más al fuego.
4. Incorporar el vino y el caldo de pescado. Dejar cocinar para evaporar el alcohol del vino y esperar que espese la salsa.
5. Salar los lomos de merluza y añadirlos a la salsa anterior con la piel para abajo y cocinar durante 5 minutos.
6. Añadir las almejas y dejar en el fuego hasta que éstas se abran. También puedes cocerlas para que se abran en un cazo aparte o mientras haces el caldo de pescado.

Brazo de gitano

Aunque el bizcocho parezca complicado de hacer, no lo es en realidad, y es base para tartas y todo tipo de pasteles. Es de horneado rápido y si lo dejas tostar hasta el punto de no poder enrollarlo puedes usarlo como base crujiente para otros postres.

Ingredientes

(para la masa)
75 g. de harina
75g. de azúcar
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 pizca de sal
1 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar avainillado

Elaboración

1. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, la cucharada de azúcar avainillado y la mitad del azúcar (la otra mitad la usaremos más adelante).
2. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que esté bien integrada. Una vez que esté batida la mezcla añadiremos poco a poco las claras a las yemas y removeremos con una lengua suavemente, con movimientos envolventes, para evitar que pierdan aire las claras.
3. Mezclar la levadura con la harina e incorporar a la masa con un tamiz. Remover muy suavemente. 
4. Cuando la masa esté homogeneizada verter en una placa de horno con papel de hornear y extender con una espátula por todo el recipiente. A continuación introduciremos la bandeja en el horno a 1801 durante 10 minutos. 
5. Cuando saquemos la masa del horno, la volcaremos sobre un trapo de cocina limpio y enrollaremos el bizcocho sobre el trapo haciendo un paquete. Dejaremos enfriar la masa de 15 a 20 minutos.
6. Desliar el bizcocho y rellenar al gusto (crema pastelera, nata...). Enrollar de nuevo el bizcocho. La presentación puede ser muy variada. En este ejemplo, el bizcocho está glaseado con azúcar.

• Puedes rellenar el bizcocho de crema pastelera. Tienes la receta aquí.

Crema pastelera

Esta masa básica en pastelería se presta a muchos pasteles y bizcochos.

Ingredientes

• 1 l. de leche
• 200 g. de azúcar glasé
• 6 yemas de huevo
• 70 g. de mantequilla
• canela en rama
• piel de un limón
• azucar avainillado

Elaboración

1. En primer lugar pondremos a calentar 750 ml. de leche, del litro que teníamos, y reservaremos el resto de la leche para  más adelante. Le añadiremos la canela en rama y la piel del limón junto con azúcar avainillado. Cuando llegue a punto de evullición, separarla del fuego y dejar templar.
2. Mezclar en los 250 ml. de leche que habíamos reservado el azúcar glasé. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la maicena  con un tamiz y remover. A continuación agregar llas yemas de los huevos y mezclar muy bien.
3. Agregar esta masa al cazo con leche que habíamos dejado templar. Poner al fuego y remover hasta que espese. Remover sin descanso para evitar que se queme la crema.
4. Cuando la masa esté lista, añadir la mantequilla y remover hasta que se funda por completo.