Esta masa básica en pastelería se presta a muchos pasteles y bizcochos.
Ingredientes
- 1 l. de leche
- 200 g. de azúcar glasé
- 6 yemas de huevo
- 70 g. de mantequilla
- canela en rama
- piel de un limón
- azucar avainillado
Elaboración
- En primer lugar pondremos a calentar 750 ml. de leche, del litro que teníamos, y reservaremos el resto de la leche para más adelante. Le añadiremos la canela en rama y la piel del limón junto con azúcar avainillado. Cuando llegue a punto de evullición, separarla del fuego y dejar templar.
- Mezclar en los 250 ml. de leche que habíamos reservado el azúcar glasé. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la maicena con un tamiz y remover. A continuación agregar llas yemas de los huevos y mezclar muy bien.
- Agregar esta masa al cazo con leche que habíamos dejado templar. Poner al fuego y remover hasta que espese. Remover sin descanso para evitar que se queme la crema.
- Cuando la masa esté lista, añadir la mantequilla y remover hasta que se funda por completo.
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