Brazo de gitano

Aunque el bizcocho parezca complicado de hacer, no lo es en realidad, y es base para tartas y todo tipo de pasteles. Es de horneado rápido y si lo dejas tostar hasta el punto de no poder enrollarlo puedes usarlo como base crujiente para otros postres.

Ingredientes

(para la masa)
75 g. de harina
75g. de azúcar
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 pizca de sal
1 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar avainillado

Elaboración

1. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, la cucharada de azúcar avainillado y la mitad del azúcar (la otra mitad la usaremos más adelante).
2. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que esté bien integrada. Una vez que esté batida la mezcla añadiremos poco a poco las claras a las yemas y removeremos con una lengua suavemente, con movimientos envolventes, para evitar que pierdan aire las claras.
3. Mezclar la levadura con la harina e incorporar a la masa con un tamiz. Remover muy suavemente. 
4. Cuando la masa esté homogeneizada verter en una placa de horno con papel de hornear y extender con una espátula por todo el recipiente. A continuación introduciremos la bandeja en el horno a 1801 durante 10 minutos. 
5. Cuando saquemos la masa del horno, la volcaremos sobre un trapo de cocina limpio y enrollaremos el bizcocho sobre el trapo haciendo un paquete. Dejaremos enfriar la masa de 15 a 20 minutos.
6. Desliar el bizcocho y rellenar al gusto (crema pastelera, nata...). Enrollar de nuevo el bizcocho. La presentación puede ser muy variada. En este ejemplo, el bizcocho está glaseado con azúcar.

• Puedes rellenar el bizcocho de crema pastelera. Tienes la receta aquí.